前言

啤酒作為風靡全球的酒精飲料，具有獨特的口感與風味，備受消費者喜愛。啤酒的釀造主要包含原料準備、糖化、煮沸、發(fā)酵、熟化、包裝等過程，每個步驟都對其品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，關(guān)系著品質(zhì)穩(wěn)定性、安全性與風味特征進而影響消費者健康與企業(yè)市場競爭力。隨著市場監(jiān)管日趨嚴格，建立精準高效的多維度檢測體系成為行業(yè)剛需。

福立儀器采用HS950全自動頂空進樣器搭配F80氣相色譜儀，針對啤酒樣品開展了乙醇含量測定(保障產(chǎn)品標識合規(guī)性)、低沸點風味成分測定(解析啤酒關(guān)鍵風味組分)、硫化物檢測(控制不良風味閾值)與鹵代烴和聯(lián)二酮檢測(溯源產(chǎn)品原料用水安全與控制不良風味閾值)的應用檢測方案。為啤酒品質(zhì)安全、不良風味控制、產(chǎn)品穩(wěn)定性檢測提供準確可靠的數(shù)據(jù)支撐。適用于啤酒成品出廠檢驗，還可追溯至原料準備、麥汁發(fā)酵、熟化、儲酒等關(guān)鍵工序，助力生產(chǎn)工藝動態(tài)調(diào)控。

啤酒的口感與風味主要受釀造及存儲過程產(chǎn)生的風味物質(zhì)影響。啤酒釀造及存儲過程中所產(chǎn)生的醇、酯、醛、酮、萜烯類、酚類、有機酸類和硫化物等造就了啤酒獨特的風味。其中風味閾值低，含量較高的低沸點香味成分乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、異丁醇、乙酸異戊酯、異戊醇等化合物是影響啤酒風味的關(guān)鍵組分。本文參考食品安全國家標準 《酒和食用酒精中乙醇濃度的測定》(GB 5009.225-2023)，采用HS950全自動頂空進樣器搭配F80氣相色譜儀(附FIDD檢測器)，對啤酒樣品中6種低沸點香味成分進行了分析。方法穩(wěn)定可靠，目標物線性范圍良好，靈敏度較高，有很好的重現(xiàn)性，能夠?qū)悠愤M行準確定性定量。適用于啤酒樣品出廠檢測、市場監(jiān)督及啤酒創(chuàng)新研發(fā)等多個領(lǐng)域。

儀器配置

1.F80氣相色譜儀，附氫火焰離子化檢測器。

2.HS950全自動頂空進樣器。

將脫氣后的啤酒樣品密封于頂空瓶，在 HS950 控制下完成加熱平衡、定量取樣與熱進樣；目標組分隨載氣進入 F80 色譜柱，基于氣液分配系數(shù)差異實現(xiàn)分離，最終通過 FID 檢測器檢測，依據(jù)保留時間定性、外標 / 內(nèi)標法定量，完整捕捉乙醛、乙酸乙酯、異戊醇等關(guān)鍵低沸點香味成分。

福立 F80 氣相色譜儀與 HS950 全自動頂空進樣器的組合方案，以 “精準、高效、便捷、合規(guī)” 為核心優(yōu)勢，解決啤酒中低沸點香味成分檢測痛點。無論是啤酒企業(yè)日常質(zhì)控、新品研發(fā)，還是第三方檢測機構(gòu)批量檢測，該系統(tǒng)都能提供穩(wěn)定可靠的技術(shù)支撐，助力企業(yè)把控產(chǎn)品風味品質(zhì)，提升市場競爭力。